Zebra - dlaczego wychodzi zakalec?

Zebra to ciężkie ciasto do upieczenia. Mi często wychodzi zakalec, zaczęłam się zastanawiać dlaczego. Tutaj podzielę się z Wami moimi przemyśleniami. 

pixabay.com

Domowa zebra to jeden z najsmaczniejszych placków, pod warunkiem, że się upiecze. Często mam problem z tym plackiem, wyjdzie 1 upieczony na 10 zakalców. Dlaczego tak jest? 

Prawdopodobne przyczyny zakalca:

Ciasto może nie rosnąć z powodu złych proporcji składników, zbyt dużej ilości proszku do pieczenia, czy nieodpowiedniej temperatury w piekarniku. Czasami może być to spowodowane awarią piekarnika, kiedy piekarnik grzeje tylko z dołu, należy zmniejszyć temperaturę pieczenia o 10 stopni, wstawić ciasto na najniższą półkę, a w połowie pieczenia przestawić ciasto wyżej i jednocześnie zwiększyć temperaturę o 10 stopni.

Przyczyną nie dopiekania ciasta może być też zbyt nowoczesny piekarnik. Jeżeli w piekarniku mamy filtr przeciw tłuszczowy umieszczony na tylnej ściance piekarnika, to powinniśmy go zdjąć na czas pieczenia ciasta.

Przyczyną może być błąd w przepisie. Za dużo ciężkich składników, takich jak tłuszcz, cukier, czy kakao, albo za mało składników o działaniu spulchniających. Zbyt ciężkie ciasto nie będzie chciało rosnąć. W masie będziemy mieli zbyt mało gazu do uniesienia ciasta. Do powstania zakalca przyczyniają się również owoce, które puszczają sok i mogą spowodować surowienie ciasta.

Mąka

Do ciast biszkoptowych powinniśmy używać mąki tortowe, typ 400 lub 450, w przypadku ciasta drożdżowego przyda się mąka typu 500.

Tłuszcz

Taki jak w przepisie, jak jest napisane masło, to musi być masło o zawartości tłuszczu przynajmniej 82%. Masło to nie to samo co margaryna!

Odpowiednia temperatura składników

Najlepiej jest, kiedy wszystkie składniki ciasta mają temperaturę pokojową. Dlatego przynajmniej godzinę przed pieczeniem należy wyjąć je z lodówki.

Sypkość suchych składników

Przed wrzuceniem mąki do ciasta należy mąką najpierw przesiać przez sitko. Dzięki temu nie będzie zbita, a w cieście nie pojawią się grudki i ciasto będzie lepiej rosło.

Mieszamy tylko w jednym kierunku

Ciasto należy mieszać tylko w jednym kierunku do momentu, kiedy wszystkie składniki się połączą. Nie dłużej! Zbyt dużo powietrza w cieście też nie jest dobre!

Temperatura pieczenia

W uzyskaniu ładnie upieczonego ciasta może przeszkodzić nam nieodpowiednia temperatura pieczenia. Za duża temperatura powoduje szybkie wyrastanie ciasta, przez co szybko opadnie po upieczeniu i wyjdzie zakalec. Podczas pieczenia powietrze zbyt szybko ulatnia się z ciasta.

Za niska temperatura powoduje powolne ścinanie się ciasta, bąbelki gazu rozszerzają się zbyt wolno i nie nadążają ze spulchnianiem ciasta.

Ważne jest, aby podczas pieczenia nie otwierać piekarnika. Drzwiczki powinny być szczelne.

Jeżeli o powstawanie zakalca w zebrze, czy w innym cieście podejrzewamy piekarnik, powinniśmy wezwać serwisantów sprzętu AGD, mogę polecić tutaj serwis Technikan. Są w Warszawie i wielu innych miastach w Polsce. Sprawdzą piekarnik, naprawią i dadzą naprawę na wykonaną naprawę.